Ergebnisse im Bereich Gewerbe - Bäckerei

 

Die beobachteten Ergebnisse variieren in Ihrer Intensität, da viele Faktoren

- neben dem Wasser hauptsächlich die Mehlqualität - am Reaktionsgeschehen im Teig beteiligt sind.

 

Unsere Beobachtungen:


Erhöhung der Teigmenge (TA)
Backmittelreduzierung beim Weizenkleingebäck
Stabilere Teige, bessere Gärtoleranz
wolligere Teige
Volumenverbesserung
intensiveres Gärverhalten bei Sauerteigen
bessere Frischhaltung Keimzeitverkürzung
Geringere Kalkablagerungen bei Schwadenrohren
Reduzierung von Spülmitteln



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